三明人有敬客人喝“冰糖茶”的习惯。特别是在正月里，不论你走到那一家，热情的主妇就会从瓶瓮中，取出一块大小适中的冰糖，放在杯、碗中，然后冲下滚滚的开水，双手捧敬给客人，嘴上还要讲上几句吉祥、祝愿的话。客人在接过冰糖茶后，也会对主人说上几句道谢的话，而后必须把茶水喝干，如果杯碗之中还有冰糖，主妇还会为您添开水，如果不想再喝了，也可以把杯中的冰糖取出吃掉。喝冰糖茶是主人对客人的美好祝愿、希望客人一年四季平平安安，日子过的甜甜蜜蜜。除正月之外，平时若有客人是一年中的首次登门，主妇也同样会敬上一杯热腾腾的“冰糖茶”。

茶，古时称“荼”，《诗经》中有：“谁谓荼苦”之句，指的就是茶。在唐代之前，人们还称茶为“茗”，故至今尚有“茗饮”之说。如果说在隋、唐以前，人们饮茶是解渴式的粗犷的“牛饮”和“药饮”，那未，到了宋代以后，便开始转化为细煎慢嚼式的“品茗”和在茶中加入果子或其他物质的“趣饮”，而时下三明人饮“冰糖茶”的习俗，当是宋代遗风了。

古时的饮茶习俗，主要分为三大种：一是辛辣味的，诸如在茶中放些生姜、葱、苏桂、花椒、薄荷等辛辣佐料，可以达到一定的治疗效果，对人体的健康是有意的；第二种是带花香味的，即花茶。梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇等均可入茶。明代顾元戾所编的《云林遗事》一书中，就记载了做“莲子茶”之事，文曰：“莲花茶：就池沼中——早饭前，日初出时——择取莲花芯略破者，以手指拨开，入茶满其中，用丝麻扎缚定，经一宿，明早莲花摘之，取茶纸包晒，如此三次，锡罐盛扎以收藏。”此种茶，只怕现在已经失传，若有心者不妨一试，或许还能创造一点经济效益咧！第三种便是带食物味的了，例如在茶中放入一些果子，如：核桃、松子、芝麻、花生、橄榄、桂圆等等，增加饮茶的趣味，这种饮茶习俗在宋代便已经开始流行，清代尤盛。《红楼梦》中多次描述贾母等饮用的茶，便是此种类型的饮茶习俗。

由于人们对茶的偏爱，它成了人们日常生活中必不可少的重要饮料，人们的品茶品味也越来越高，往往把茶拟人化、赋予茶更多的文化内涵。如明代冯正卿所编著的《芥茶笺》中就提出品茶的“十三宜”和“七禁忌”。他们分别是：十三宜：一宜无事、二宜佳客、三宜独坐、四宜咏诗、五宜挥翰、六宜徜徉、七宜睡起、八宜宿醒、九宜清供、十宜精舍、十一宜会心、十二宜鉴赏、十三宜文僮；七禁忌：一忌不如法、二忌恶具、三忌主客不韵、四忌冠裳苛礼、五忌荤肴杂味、六忌忙冗、七忌壁间案头多恶趣。仅此一例，便可一观古人喝茶时的雅趣了。

三明冰糖茶，时至今日依然在民间广为流传，也足可以看出它那深厚的文化底蕴了！