三元“芋头粿”，是三元一带特有的一种别有风味的小吃。旧时中山路、青年路，或街头巷尾随处可见。每当菜芋上市后，这种季节性的风味小吃便应运而生了。

“芋头粿”是用菜芋为主料，去皮后刨成丝，和以磨好的米浆，拌入陈年的红酒糟，混在一起搅拌至匀备用；然后起油锅，待锅中的油沸后，将拌好的芋头浆取出少许（约三汤匙），放在一小块木板上，摊成一块扁平的圆状，用刀削入油锅中炸至熟，取出后即可食用。这种炸好的芋头粿呈玫瑰红色，咬起来酥脆，既有芋头的甜香，又有酒糟的醇香，堪称色香味三绝。如果你喜欢吃辣的，就将出锅的芋头粿掰开，沾上一点用“豆豉油”和辣椒拌合的佐料，边掰边沾着吃，确实别有一番情趣。若是几个朋友一起，围坐在街头巷尾的一个摊位前，你一块，我一块的才更来劲，有的吃的津津有味，欲罢不能，有的被辣得“丝呀、丝呀”的乱抽吸，也构成了一副山乡食文化“街头即景”的风情图。

芋头粿的由来可能比较早，《汉书•翟方进传》中，就有“饭我豆食羹芋魁”之句。王念孙在《广雅疏证》卷十中记：“芋之大根曰蕖，蕖者，巨也，或谓之芋魁，或谓之莒。”芋在古时又称之“蹲鸱”。《史记》卓氏云：“岷山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饥。”注云：“芋也”。这说明在我国很早就有“芋”这种食物了，而“芋头粿”的来历则各有所传。在三明三元，梅列一带，则流传着这样一个故事；在明朝中叶，中村黄竹坑农民邓茂七揭竿起义，自号“铲平王”，意欲铲平人世间的不平，起义军迅速攻占了闽西北二十多个县城，威振八闽，震惊了明王朝的统治地位。农民起义军的队伍迅速壮大， 但后勤给养远远跟不上，义军只好用一些薯、芋之类的食品来充饥。一次，义军又打了一个胜仗，想打打牙祭，按现在的话说叫会餐。可山里除了芋仔就是芋头，有人提出了“炸芋头”这个想法，为了表示喜庆，要添上一点红的颜色，于是又找来了一些酒糟把它加入进去，待到炸熟以后，竟然成了又香又好吃又好看的食品。起义军的农民兄弟没什么文化，无法给他起一个文雅的名称，干脆就叫它“芋头粿”。从此，芋头粿便成了义军每打一次胜仗的庆功佳品。后来，邓茂七的起义队伍失败了。但是，吃“芋头粿”的习俗却留了下来，成了这一带别具风味的山乡小吃。