相传清乾隆年间，有一江西木匠到明溪谋生。中秋将至，木匠因思念亲人而终日愁眉不展。房东见此情景，便特地用本地的特产，模仿北方的水饺制成一种新的小吃来招待他。客人吃了大为赞叹并请问食品何名？房东笑答：“我也刚做，尚未取名”。客人称之“客愁包”。

于是客愁包这一小吃便在明溪城乡广为流传。后人以为“愁”字过于伤感，又因他是中秋前夕制成，便改愁为秋，称“客秋包”了。并在加工、选料、调味、烹饪等方面做了改进，使之更臻完美。

初时，其包馅皮多以蕨粉制成，故称“蕨须包”（注：蕨须，明溪方言音“客秋”）现时多以蒸熟的菜芋，和以地瓜粉，蕨粉为馅皮；内馅则因人而遇，一般以香瓜，嫩笋干、豆干、豆芽、瘦肉，韭菜等做成，包成水馅状，煮熟、或蒸熟后，拌以适量猪油、味精、酱油、醋或辣酱等调味，便可就食。

“客秋包”形似水饺，味极醇美，滑嫩爽口，老少称佳。明溪群众常用以招待亲朋。每年秋季，几乎家家必备。