泰宁是一个地方风味小吃极为丰富的地方。在发掘整理过程中，发现泰宁有些风味小吃富有及其风趣的掌故轶闻。
碧玉卷 碧玉卷俗称韭菜糍。它是用普通的大米和韭菜做为主要原料加工成稀浆后，在热锅中烙成薄饼。烤熟后，涂上一层猪油，投入香菇、笋丝、肉丝、？子、虾米、椒粉等馅料，随即卷成筒状，因其色泽为碧玉，故称之为“碧玉卷”。碧玉卷这种风味小吃在泰宁历史十分悠久。相传北宋庆元丙辰二年，邑人邹应隆，小时家境十分贫寒，父亲又过早去世，邹应隆由他母亲替人洗浆赚来的钱培养他读书，他经过县、省两级考试，先后中了秀才、举人，由于他聪颖过人，后来进京殿试状元，在其进京赴考时，他的母亲特地用韭菜，大米做成碧绿色的薄饼为其饯行，邹应隆到了京都后，由于学识渊博，殿试时出类拔萃，深得皇帝的青睐，被皇上亲点为头名状元，从那以后，韭菜糍被誉为碧玉卷，代代相传至今，是泰宁人民十分喜爱的风味小吃。
状元糍 状元糍是用上等的糯米，经过浸洗蒸熟后用石臼舂打成糍团，再将黄豆、花生米、芝麻等碾成粉状配料，然后将糍团扭成乒乓球大小的糍块，拌上配料即成为状元糍。这种风味小吃的来历，相传北宋熙宁三年，邑人叶祖洽为了赴京应试，临行前，他的家人用家乡的糯米，经过浸洗蒸熟，舂打成糍，然后，捏成糍团，伴以花生、黄豆碾成的配料粉，让叶祖洽随带做为赴京途中的食品，叶祖洽经过长途跋涉，到了京都，由于才华出众，经过殿试对策，一举夺魁，御笔亲点叶祖洽为状元，后人为了纪念叶祖洽，将这种糍团成为状元糍。
什锦油饼 什锦油饼的制作原料是以大米为主，并配以少许黄豆，经过浸洗后磨成米浆，然后将瘦肉、香葱切成馅料，用小园铁勺，倒上少许米浆，然后添上馅料，再覆盖少许米浆，放入油锅，炸成扁圆状得油饼。这种油饼相传邑人，明朝万历年间兵部尚书李春烨，从小家境比较富裕，饮食较为讲究，少年时特别喜爱吃这种油饼，故家里专门请了一个厨师炸油饼，那时，什锦油饼成为他每天的主要食物之一。明朝万历44年，李春烨中了进士，在步入仕途的十年间，他由一个朝廷的“行人”小官而步步高升，最后跃居大司马，协理京营戒政的兵部尚书，并进阶勋柱国，恩荣三代，后来，其子孙为纪念他的恩荣，每年清明节家家户户要炸这种油饼，以供崇祀，久而久之，这种什锦油饼便成为泰宁民间的极其盛行的风味小吃。
陷心馒头 陷心馒头这是我县开善乡特有的民间风味小吃。制作原料是用浸洗泡透的糯米加蒸过后倒入木楻里，加入红糖，拌入少许茶油、五香粉等佐料，然后用木棍搅匀，捏成拳头大小的团粒，外面裹上薄薄的一层用粳米做成的银装，便叫“陷心馒头”。相传明朝正统年间，“番邦”（我国西北的一个少数民族）派遣使者给中原进贡了一对名叫“金丝鸟”，如能养活有方，“番邦”则年年给我们朝贡，假如供鸟死亡，必将兴师问罪，明朝英宗皇帝次日临朝，召见满朝文武百官，咨问如果养活供鸟，满朝群臣面面相觑，无一能言答，当时新科状元商辂猛省之下，立即前去拜访当时开善上杭村寄寓在京的恩师武宁，求教如何饲养“番邦”进贡的“金丝鸟”，武宁当即面示得意门生商辂：这种“金丝鸟”为珍奇之禽，即不食虫，又不食草黍，用矿铁练成的铁子，趁热喂食，可保养活。英宗皇帝随即下旨，命架炉炼铁子，果然贡鸟啄食，英宗皇帝大喜，当即召见番使，番使一听大惊，心想中原必有能人，回奏番主，不但没有兴师问罪，反而从此年年进贡，岁岁来朝。其后裔为了纪念武宁公为国安邦之功，定每年元宵节家家户户用糯米，粳米加工制成这种陷心馒头，祀供以表纪念，开善乡这种习俗一直相沿至今。
菠菜炒油豆腐 这种风味小吃的主要原料为菠菜和油豆腐。这也是泰宁民间十分盛行的一种风味素食品。相传清代乾隆皇帝，有一次南下私访，一日来到了泰宁倞泉岩，在这里午餐时，住持僧请了一位厨师做了一道有泰宁地方特色的风味素食“菠菜炒油豆腐”，乾隆皇帝膳后，非常满意，赞不绝口，问是何菜，厨师故弄玄虚地说：“白玉金镶角，红咀绿鹦哥”，乾隆听后大加赞赏，回京后，还念念不忘这“白玉金镶角，红咀绿鹦哥”的美味。有一天，他突然要御厨师做这种风味素食给他吃，可是，一连几个御厨师都做不成这道素食。光禄大夫慌了手脚，赶紧去私访与乾隆皇帝一道来游过江南的人，仔细打听这道风味素食的出处之后，亲自派人来泰宁倞泉岩求师，原来乾隆皇帝喜爱吃的这道风味素食便是普普通通的蔬菜炒油豆腐，于是，第四个御厨师很快掌握了这道素食的原料和烹调技术，乾隆皇帝大喜，遂对这位厨师倍加赞赏，从此，这道素食便成泰宁全县有名的风味小吃。
乌楮粳米糍 这是泰宁县少数民族居住的乌石上村民的一种特有的风味小吃。这种风味小吃品的制作方法，先将乌楮树的枝叶煮成的碱水，再浸泡粳米，然后将浸泡过的粳米，放入饭甄中蒸熟，再倒入石臼中反复舂打。舂打时再添加少许碱水，做成小团粒，再蒸再打，这样，经过三蒸三打，才使这种糍团柔嫩光滑。最后制成饼状。相传这个少数民族村在一百五十多年后前，他们的祖先兰先举，原是汀州人氏，因家境贫寒，为了谋生，携妻带子，被迫离家外出行乞，流落在我县境内乞讨度日，后在南会乌石上山中搭蓬居家，以垦荒播种茶果什锦和狩猎为生。他在垦荒中，在这一带山上发现一种小灌木名叫“乌株树”，把它的枝叶烧成炭灰，用开水淋洗过滤，取出的碱水用来浸泡粳米，制作加工成了现在的乌株粳米糍。由于这种米糍光滑透明，柔中有韧，滑而不沾，味有碱香，因此，解放前常常成为达官贵人筵席上的珍品。一百多年来，由于制作这种米糍的原料较为特殊，加上加工技艺不易为外人所学，故之，乌株粳米糍至今仍为这个少数民族村里特有的风味小吃品。