在永安流传着这样一句话：“桥尾豆腐大湖鱼。”这是人们称赞大湖鱼味道鲜美的口头禅。

大湖鱼之所以远近闻名，是有它的由来的，相传大湖赖族是从江西迁来永安定居的，他们的祖先有着养鱼的丰富经验，每年不畏路途遥远，长途跋涉去江西采购鱼苗，利用得天独厚的天然淡水养鱼，这个古老的养鱼习俗一直延续到现在，世代相传。

大湖的养鱼业可以追溯到明、清，至今尚留下许多关于养鱼的习俗。

农民购买鱼苗时，往往要祭祀祖先，祈求祖先神灵保佑，购得好鱼苗。刚买来的鱼苗只只象针一样大小，农民先将这些鱼苗放在一个特制的浅水池中，精心饲养一个月后就有手指一般大。将这些鱼仔放进大池塘前，首先要祭塘。祭塘的礼节隆重，摆上贡品，叩头烧香，祈求池塘神保佑鱼儿平安长大。

当鱼儿长到三、四斤时，农民就将鱼捕捞上来。获得丰收，往往又要祭塘，这时摆的祭品更为丰富。还用红纸贴在鱼头上，表示喜庆，希望来年能获得更大的丰收。

大湖鱼肉鲜味美，成为民间宴席必不可少的佳肴。逢年过节，鱼作为一种吉祥物，总要上酒席的。它一般是作为宴席的最后一道菜。由于各人的喜好不同，做法也就不同，有红烧的、有清蒸的、有溜炸的。这道菜一般是不吃的，因为“鱼”同“余”是谐音，人们取“年年有鱼（余）”的意思。这种吃鱼的习俗，是人们的一种心理寄托，希望家业发达，年年有余。

在婚宴上，鱼也是不可缺的。这道菜通常是在酒过三巡后才上的，一般都是选二斤左右的鱼最为适宜。吃鱼的时候，只吃中间部分，鱼头和鱼尾要相连，不能将鱼骨头弄断。意思是为新婚夫妇祝福，祝他们有头有尾，白头偕老。

鱼，还做为男方向女方提亲时不可缺少的聘礼。通常是逢双的，有的送四条，有的送两条。这种提亲送鱼的习俗，世代相传。意思是祝岳父家家业越来越发达。

在祭祀祖先时，也要用鱼祭供。据《史记》载：“大大飨上玄尊，俎上腥鱼。”是说我国最早是用生鱼祭祀先王。流传至今，遂用鱼祭祀、送礼。

从鱼的饲养到鱼的食俗，发展到鱼的游艺。在大湖，每年元月十五都要举行游灯盛会，人们竟相制作各式各样的鱼灯，期望着年年有鱼，大吉大利。端午节这天，家家的小孩都要佩戴鱼形的香包，据说小孩戴了用艾叶、香粉制成的