肉脯于是明溪特产，闻名国内外。它与连城地瓜干，宁化老鼠干、武平猪胆干、长汀豆腐干、上杭萝卜干、永定菜干，清流笋干，誉称闽西八大干。

肉脯干则以选料精、做功细、色香味全而独具特色。新中国成立之初，周恩来总理在北京曾向当时的明溪县委书记提起肉脯干的生产情况。

肉脯干的制作，极为考究。它是选用猪后腿的精肉（瘦肉），切成细薄片，佐以上好酒糟，豆酱，五香，浸于缸内数小时。取出后贴在竹篓里，在制作房内，用温炭火慢慢烤干。这样加工的肉脯干，既嫩又甜，尝过口角留香。它既是筵席上的佳肴，又可作礼品馈赠亲友。古时，其成品保藏在密封箱或透明的玻璃瓶内，现在多以塑料小食品袋装放。

有一段时期肉脯干曾一度辍停制作，近年来逐渐恢复生产，在城区又出现了不少加工制作作坊。