谚云“民以食为天”。我国人民在长期的饭食中积累了丰富的经验，根据不同的时令、不同的对象，创造出丰富多彩的饭食习俗。

所谓“蒸谷饭”，乃为山区农家因在稻谷收获季节，常常碰到下雨，谷子堆在一起发烫，有的都发芽了，于是聪明的山里人把收回来的谷子，先放到锅里煮熟，或放到饭甑里蒸熟，而后摊开晾干，碾米去壳备用。“蒸谷饭”，挺香，但也挺涩，不是太好下咽。

说起“蒸谷饭”，还有一段远久的历史：春秋时，越王勾践兵败于吴国，勾践当了吴王夫差的俘虏，在吴国忍辱负重，受尽欺凌，日日卧薪尝胆，历尽磨难，后才被释放回国。有一年，越国歉收，勾践派大臣文种去向吴王借一万石的谷子，第二年如数奉还，送去的谷子粒粒饱满，色泽金黄。吴王夫差大喜，认定它是良种，次年遂令全国统统选用越王送来的谷子作种，其实，这正中勾践和文种的计谋，因为所有谷子都是蒸过的。当吴王反应过来的时候，种稻禾的季节早已过去，全国上下人心惶惶，越王趁机大举进攻一举吞灭了吴国。从此，古越人民以吃“蒸谷饭”的方式来纪念这次消耻雪恨的胜利，并沿袭成风，保留至今。

福建三明亦属古越之地，历经了千百年的古老饭食种类，人们能在21世纪得以品尝，当属三生有幸了。

文章摘自《三明民俗风情》