三明境内历来广种油茶树,盛产茶籽油,近代于民国时期引种油菜籽,因而榨油业发达,传统手工榨油作坊称“油寮”。油菜籽于春末收获晒干后即可榨油;油茶籽一般于每年农历寒露时节开始采摘,历时两月余,至立冬时节油寮开始榨油,历时约三个月。油寮一般设于村庄出水口处,油寮神龛上供奉关公像,或张贴红纸以作为观音菩萨和太上老君的神位。开榨时油寮主应在神坛前摆上三牲祭祀,祈求神明护佑平安。并在神位前摆一大碗,内装茶﹙菜﹚籽油,置灯芯点燃,直到油寮停榨方可熄灭。
榨油工艺流程为碾磨茶籽﹙菜籽﹚、蒸料、做茶﹙菜﹚饼、上茶﹙菜﹚饼、榨油、卸枯饼等工序。油寮属民间小作坊,普遍是代村民加工油茶﹙菜﹚籽,村民要榨油应事先预约好,油寮一般每日可以加工十榨油,每榨茶﹙菜﹚籽40公斤左右,从清晨忙至夜晚长达十几个小时,其报酬即榨油加工费大多是以油抵资,每榨约半斤茶﹙菜﹚籽油。因是季节性作业,油寮主于油寮停榨时还应举行一个歇业仪式,宰杀公鸡摆上三牲酒醴以谢神灵保佑、并备丰盛酒菜犒劳师傅。
文章摘自《三明民俗风情》