客家人喝擂茶的习俗源于中原，至今仍流传于境内宁化、清流、将乐、泰宁客家人聚集区，客家擂茶大致上可分别为米茶和清茶两类。米茶以宁化擂茶为代表，米茶配料以大米、生茶叶、生姜捣成糊状，拌入韭菜、菜豆或番薯米，加上适量细盐，置于温水锅中煮成稀粥。饮用时，撒上各种佐料，如油炸花生仁、炒黄豆、炒芝麻等碎粒。清茶以将乐擂茶为代表，清茶配料则以茶叶、生姜、甘草为主，根据季节和功用不同，加入不同配料。春、夏时配料加入金银花、薄荷；秋时配料加入白扁豆、白菊花；冬时配料加入花椒、肉桂；醒酒时配料加入葛藤花；美容配料加入芝麻、黄豆。 

擂茶的制作简便易行，主要器具有“擂钵”及“擂棍”。擂钵上大下小，状似药钵，高约尺许，底面微凹，内壁具网状沟纹，一般为黄釉陶制品。擂棍形如药杵，长约2尺余，手可盈握，其上端刻一环沟，以便系绳悬挂；下端则刨成蛋圆形，便于捣转。材料大多选用茶、楠、枫、樟等材质坚硬之木制成。具体操作 方法，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……

据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。若当药用，如祛风寒、消暑气、清火解毒之用，可添加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、斑笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶一起擂烂。各种配料，易熟品，切碎后，放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内煮熟，同开水一起冲入钵内。

请喝擂茶是客家人传统的社交手段。每过婚嫁寿诞、乔迁之喜、亲朋聚会、邻里串门，常以擂茶相待。谁家子女高考中榜，家长便会请老师到家喝擂茶。大碗敬，小碗添，以示不忘导师栽培的深情。擂茶席上，一般还有糖果、饼干、瓜子、花生等松、甜、香、脆的佐茶食品。 

一场擂茶席，就是一幅淳朴的风俗书。一张张桌子排开来，男女老少团团围坐其中。这边客人喝着茶，说今论古，谈笑风生；那边女主人手持擂杖，在擂钵内有节奏地旋转擂动，时而像高山流水，时而似鸾凤和鸣，构成一幅生动的立体民俗风情图。

闽西北是茶的故乡，茶文化源远流长。而三明客家擂茶作为一种古老而独特的“食饮兼药饮”方式，倍受人们的喜爱，被称为“古代茶文化的孑遗” 。