北宋时期，三明列西民间就有制作糖塔的。糖塔是民间祭祀中一种很重要的供品，制作首先要做模具，糖塔模具有实心模具和空心模具2种。其型体有六角塔和八角塔，上小下大，高度寸余至尺余，均为七层。实心糖塔模具先将两个相对应的内面刻成六角塔或八角塔型，其型体各种尺寸要相等。塔型体刻成后，再按照各种需要，在塔的各个平面上雕刻各种形体，然后磨光。空心糖塔模具除同以上雕刻方法外，再制作一个相对应形体的蕊，取中心锯开磨光，分别固定在塔座中心上，内平面在合拢时平面能紧密配合，外面造型能与原塔型体造型相符并保持均等间隔。模具制作好后，将雕刻有各种动物、花鸟的木模，放进水桶中泡冷水，再将糖放入水锅中予以溶化，加入色料煮匀，待其全部煮溶后，将热滚的糖水注入木模中，等到全部倒满，并于四周凝固后，再将中间尚未凝结部分倒出，使糖成为空心状态，即可掀开木模，栩栩如生的空心糖塔便制成。实心糖塔是待糖水凝结后倒出即可。糖塔花色品种繁多，含意深刻。糖塔可分为文官糖塔、武官糖塔、石榴糖塔、鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、狗、猪等十二生肖的空心和实心糖塔。文官糖塔寓意其子长大后能成为文职官员，为治国安邦做出贡献；武官糖塔寓意培养儿子担任戍守边疆的将领，统率三军保家卫国；石榴糖塔寓意其子多多繁衍子孙；十二生肖糖塔寓意含食自己属性生肖的糖塔后，甜蜜的事业从此开始，在人生的道路上一帆风顺，心想事成，万事如意。空心糖塔寓意子孙脑聪眼明，虚心求学，谦虚谨慎；实心糖塔寓意老老实实做人，实实在在为民办实事、做好事。此外，七层糖塔还蕴存着三种含意，即古代县、州、府都有镇妖塔；吃糖塔亦有此含意，食后可镇妖驱魔，不受妖魔鬼怪侵害，健康成长，长命百岁；糖塔造型一节比一节高，其意子孙攻读诗书节节高、当官步步高；糖塔是用白糖原料制作，故其色透明晶莹，寓意吃糖塔后，子孙能清清白白做人。

1995年6月，福建省首届民俗学会暨闽台民俗文化交流会在三明市召开，该会结束时，送给与会者的礼品就是列西糖塔。台湾学者捧着糖塔，如视家珍，即购保温瓶等冷藏。他们将列西糖塔带回台湾后，冷藏在冰箱里，宾客登门时，取出一起观赏。

至2008年，三明列西人一直传承着制作糖塔的习俗，列西糖塔世世代代在三明市梅列区流传着。